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2018年三级公共营养师高频考点
生姜油
鲜姜除可加工成十余种产品外，还可以通过蒸馏法提取生姜油。姜油含有多种成份，如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妆品的重要香料，也是医药和军工使用的原料，其经济效益比鲜姜高3-5倍。
提炼生姜油可土法上马，设备简单，且家家户户都可生产。如果有提炼山苍籽油的蒸馏炉灶，也可用于提炼生姜油。其主要设备有蒸馏器(由炉灶、大铁锅、密封木桶、导气管组成)，冷却器(由冷却管和冷却桶组成)和油水分离器。另备粉碎机一台。
薄荷脑的生产方法
工业上从薄荷中提取薄荷油和薄荷脑采用水蒸汽蒸馏法和有机溶剂提取法，前者提取效率低，后者存在有机溶剂残留的毒性。采用超临界二氧化碳从薄荷中提取的薄荷脑(薄荷醇)，则可消除上述两种方法所产生的弊端。其得率比水蒸汽蒸馏法约高5倍，比有机溶剂法约高3倍，产品保持纯天然特征，质量好，纯度高，无溶剂残留毒性，易达到出口要求，具有更好的竞争力，可以占领市场。薄荷脑可由天然薄荷原油提纯也可用合成法制取。唇形科植物薄荷的地上部分(茎;枝;叶和花序)经水蒸气蒸馏所得的精油称薄荷原油，得油率为0.5-0.6。合成薄合脑的方法有多种。
从香茅醛中制造
利用香茅醛易环化成异胡薄荷醇的性质，将右旋香茅醛用酸催化剂(如硅胶)环化成左旋异胡薄荷脑，分出左旋异胡薄荷脑，氢化生成左旋薄荷。其立体导师构体经热裂解可部分地遭到转变成右旋香茅醛，再循环使用。
从百里酚中制造
在间甲酚铝存在，对间甲酚进行烷基化反应生成百里酚。经催化加氢得所有四对薄荷脑立体异构体(即消旋薄荷脑;消旋新薄荷脑;消旋异薄荷醇和消旋新异薄荷脑)。将其进行蒸馏，取消旋薄荷醇馏分，制造酯后反复重结晶，进行异构体的分离和光学拆分。分离出来的左旋薄荷醇酯，经皂化后得薄荷脑。
消旋薄荷脑可用蒸馏法与其他三对异构体分开，剩下的异构体混合物在百里酚氢化条件下可平衡成消旋薄荷脑、消旋新薄荷脑、消旋异薄荷脑，比例为6：3：1，新异薄荷脑含量很少，可不计。从以上混合物可再分出消旋薄荷脑。消旋薄荷醇经苯甲酸酯饱和溶液或其超冷混合物以左旋酯接种结晶，分开后皂化，得纯左旋薄荷脑;不要的右旋薄荷脑及其他异构体，可再按氢化条件平衡转变为消旋薄荷脑。
辣椒油的食疗作用
注意事项
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，适用过量反而影响人体健康因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
食疗作用
1、辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2、能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;
3、可用以治疗咳嗽、感冒。