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2018年公共营养师考点精选

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  2018年公共营养师考点精选

  韭菜的营养功效

  又名起阳草,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

  性味:味甘、辛,性温,无毒。

  成分:含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。

  功用:为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强(男子阴茎异常脖起不倒数小时)、遗精,梦遗、噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补阴虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

  油菜的营养功效

  【科属】为十字花科植物油菜的嫩茎叶。

  【别名】芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。

  【营养成分】每100克可食部分含水分93克,蛋白质2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,维生素0.5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l.4毫克,维生素A 3.15毫克,B1 0.08毫克,B2 0.11毫克,维生素C 51毫克,尼克酸0.9毫克,胡萝卜素3.15毫克。

  【食疗作用】

  1.降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

  2.解毒消肿 油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

  3.宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

  4.强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

  小白菜的营养功效

  【简介】

  小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定,小白菜所含的钙是大白菜的2倍,含维生素C约是大白菜的3倍多,含有的胡萝卜素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

  【选购】

  尽量选购有虫孔的小白菜,避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。

  【功效】

  1、常吃能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

  2、能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。

  3、有助于荨麻疹的消退。

  【提示】

  1、不宜生食。

  2、制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。

  3、脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食。

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