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2018年三级公共营养师考试模拟题及答案(二)
一、单项选择题
1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)
A.不适宜
B.可用
C.禁用
D.酌情增加乳制品摄入
2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)
A.不能直接食用可作为加工食品的原料
B.用合格大米稀释至合格后出售食用
C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D.禁止生产经营
3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)
A.不干涉
B.由证明人员负责后果
C.由作广告厂商负责后果
D.属于违法行为应由广告监督部门查处
4.地中海膳食结构的代表国家是(D)
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
5.RNI可满足群体中( B )个体需要
A.50%
B.97%-98%
C. 99%
D. 100%
6、营养学中的膳食结构是指(D)
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)
A.200-300克
B.200-300克
C.300-400克
D.400-500克
8.UL是( A )的水平
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
9.牙龈肿胀、出血 可能是由于(C)缺乏造成的。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)
A.15-25%
B.20-30%
C.25-35%
D.30-35%
11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( C )
A.氨基酸易溶解在汤中
B.脂肪易分解
C.嘌呤易溶解在汤中
D.汤中无机圤含量高
12.食物交换份法常将食物划分为(B)大类
A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
13.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)
A. 600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
二、多项选择题
1.位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是( ABCD )
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
2.以下属于膳食纤维的是( ACDE )
A. 纤维素
B. 果糖
C. 半纤维素
D. 藻类多糖
E. 果胶
3.下列对钴的描述哪些是正确的( ABCD )
A. 是一种微量无素
B. 主要分布于肝、肾和骨骼
C. 在体内主要以维生素B12的成分存在
D. 影响甲状腺素代谢
E. 影响神经系统功能
4.谷类食物含有( ABCE )
A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素
C E.维生素E
5.绿色叶菜富含的营养成分是( BC )
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂 肪
6.妊娠母体血浆中降低的营养素有( ABDE )
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.血脂
D.水溶性维生素
E.矿物质
7.影响钙吸收的不利因素有( ABC )。
A.草酸
B.植酸
C.磷酸
D.醋酸
E.叶酸
8.食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属在乳品中多见
E.大肠杆菌属在熟肉制品中常见
9.下列正确阐述GI的是(BC)。
A.GI在70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI在55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于100
E.GI在60与90之间为高GI食物
10.给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCDE)。
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大
E.少量变多量
11.膳食调查通常采用的方法有 (ABCE )
A.称量法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
E.化学分析法
12.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD )
A. 钙
B.磷
C.铁
D.锌
E.铜
13.可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD )
A.维生素C不足
B.铁的吸收利用率低
C.维生素B12摄入不足
D.叶酸摄入不足
E.激素的改变
14.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD )
A.佝偻病
B.缺铁性贫血
C.维生素A缺乏
D.锌缺乏症
E.维生素B族缺乏
15.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化营养素
A.硒
B.维生素B1
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
E.维生素C
16.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑(AD )
A.理想体重
B.基础能量消耗
C.体质指数
D.活动系数
E.基础代谢率
17、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.形态
18、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
A.体力活动
B.生长发育
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
E.伤口的修复
19、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
E.细菌污染
20、食品腐败变质的原因主要有(ACD)。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.食物的生熟程度