18、菌藻类食品富含( )。
A、蛋白质 B、膳食纤维 C、矿物质 D、维生素
719、通过( )可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
A、防霉处理 B、增加水果蔬菜的摄入量 C、改变不良饮食习惯 D、改变不良烹饪方式
20、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到( )的作用。
A、保护维生素 B、防止蛋白质变性 C、促进钙吸收 D、防止脂肪氧化
参考答案：1—5：ABC,BC,ACABD,ABC 6—10：ABC,ACBC,BCD,BC 11—15：ACD,CD,ABD,AD,BD 16—20：CD,ABD,ABCD,BCD,AC
判断题
( )1、玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。
( )2、当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。
( )3、食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。
( )4、限制性氨基酸都是必需氨基酸。
( )5、年龄越大，基础代谢率就越高。
( )6、大豆类几乎不含维生素C。
( )7、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。
( )8、成人维生素E的适宜摄入量为14微克/日。
( )9、酸奶是呈酸性食物。
( )10、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
( )11、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
( )12、地中海膳食结构下，心脑血管疾病发生率最低。
( )13、评定食物蛋白质营养价值时，应以含量为基础，不能脱离含量考虑其营养价值。
( )14、动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。
( )15、干眼病是由于缺乏维生素B2.
( )16、萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素。
( )17、维生素C可以提高机体免疫力。
( )18、动物性原料中维生素C的含量都较高，因此每天不一定要食用蔬菜水果。
( )19、加热时间越长，营养素的损失越多，所在最好的烹调方法是旺火快炒。
( )20、维生素D摄取过多可引起机体中毒。
参考答案：1—5：对错对对错 6—10：对错错错对 11—15：对对对对错 16—20：错对错对对