11、谷类中的B族维生素主要集中在( )。
A、谷皮 B、糊粉层 C、谷胚 D、胚
12、豆类的营养特点包括( )。
A、蛋白质含量较高 B、脂肪含量中等 C、碳水化合物多为不消化复杂成分
D、丰富的B族维生素
13、( )为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏 B、蛋黄 C、动物血 D、菠菜
14、( )中碘含量丰富。
A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、淡菜、海参
15、维生素A缺乏可导致( )。
A、夜盲症 B、青光眼 C、角膜软化 D、眼睛干燥症
16、( )能为机体提供能量。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪
17、与造血功能有关的营养素有( )。
A、铁 B、叶酸 C、铜 D、维生素B12
18、维生素B2以( )的形式参加体内能量生成。
A、FAD B、FMN C、NAD D、NADP
19、蛋白质在体内参与调节生理功能，主要表现在参与( )的构成等方面。
A、核蛋白 B、免疫蛋白 C、酶蛋白 D、血红蛋白
20、具有抗氧化作用的营养素是( )。
A、锌 B、硒 C、维生素C D、维生素E
参考答案：1—5：(BC)(ABCD)(ABCD)(ABC)(BD) 6—10：(ABCD)(ABD)(BD)(BC)(BCD)
11—15:(BC)(ABCD)(AC)(AD)(ACD) 16—20：(ABD)(ABCD)(AB)(ABCD)(BCD)
1、煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生( )的变化。
A、蛋白质变性 B、蛋白质水解 C、蛋白质溶涨现象 D、热聚合
2、人体的必需脂肪酸是( )。
A、油酸 B、亚油酸 C、a-亚麻酸 D、Y-亚麻酸
3、人体内的必需微量元素是( )。
A、铁、碘、锌 B、氟、镍、锌 C、钴、铜、硒 D、钴、汞、锡