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2017年二级公共营养师考试专项练习

【 liuxue86.com - 二级公共营养师考试 】

  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。

  标准答案: 维生素B2(或核黄素)

  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。

  标准答案: 膳食纤维

  3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

  标准答案: 杂环胺

  4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

  标准答案: 微量元素(或痕量元素)

  5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

  标准答案: 赖氨酸

  6、 孕妇缺钙可导致症。

  标准答案: 骨质软化

  7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

  标准答案: 碱(或小苏打)

  8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  标准答案: 是否能在体内合成

  9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

  标准答案: 吸水作用

  10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

  标准答案: 碳水化物

  11、如何制定营养健康教育项目?

  标准答案: (1)根据教育目的确定教育对象;

  (2)确定教育内容;

  (3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。

  12、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

  标准答案: (1)天然食品营养剂;

  (2)聚合营养剂;

  (3)要素营养剂;

  (4)组件营养剂。

  13、 药物对营养的影响表现在哪些方面?

  标准答案: (1)药物对食欲的影响。

  (2)药物对营养素吸收的影响。

  (3)药物对营养素代谢的影响。

  (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

  (5)药物对营养素排泄的影响。

  14、 简述骨质疏松的主要预防措施。

  标准答案: (1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。

  (2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。

  (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。

  15、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

  标准答案: (1)蛋白质:可影响乳汁分泌量

  (2)碘、锌:可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

  (3)维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。

  16、 简述糖尿病的营养治疗原则。

  标准答案: (1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;

  (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

  (3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;

  (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

  (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

  (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

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