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2018年二级公共营养师考试试题及答案二

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  2018年二级公共营养师考试试题及答案二

  1、蛋白质的生物价为( A )

  A、氮储留量/氮吸收量

  B、氮吸收量/氮摄取量

  C、氮储留量/氮摄取量

  D、氮摄取量/氮吸收量

  2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。

  A、黑斑病菌

  B、霉菌毒素

  C、黄曲霉毒素

  D、肉毒杆菌 3、烟酸缺乏可以引起( D )

  A、溶血病

  B、脚气病

  C、软骨病

  D、瘌皮病

  4、维生素B6参与( A )

  A、部分氨基酸代谢

  B、所有氨基酸代谢

  C、全部水代谢

  D、部分水代谢

  5、成人男女烟酸RNI是( A )

  A、14mg/d 、13mg/d

  B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

  C、1.4mg/d 、1.3mg/d

  D、14mgNE/d 、13mgNE/d

  6、叶酸参与机体的( B )

  A、脂肪代谢

  B、一碳单位传递

  C、糖代谢

  D、钙磷代谢

  7、下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的( B )

  A、佝偻病

  B、夜盲

  C、贫血

  D、甲壮腺肿大

  8、( D )中铁含量较少

  A、肝脏

  B、全血

  C、木耳

  D、牛奶

  9、钙对人体最重要的功能是( A )

  A、构成机体的骨骼和牙齿

  B、参与血液抗凝

  C、调节皮肤结构

  D、影响毛细血管通透性

  10、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( C )排出

  A、胆汁

  B、汗

  C、尿

  D、粪便

  11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

  A、玉米

  B、大豆

  C、稻谷

  D、小麦

  12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

  A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

  B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

  C、禽类脂肪B族维生素多

  D、禽类脂肪矿物质高

  13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

  A、维生素A

  B、烟酸

  C、维生素E

  D、维生素C

  14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

  A、甲醇、甲醛、杂醇油

  B、 甲醇、甲醛、酚类

  C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

  D、 有机酸、甲醛、杂醇油

  15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

  A、5%

  B、10%

  C、15%

  D、20%

  16、钾的生理功能有(A )

  A、维持细胞内正常滲透压

  B、构成细胞膜

  C、参与脂肪吸收

  D、参加甲状腺素合成

  17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

  A、硫胺素

  B、核黄素

  C、维生素C

  D、碘

  18、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

  A、含氮化合物

  B、长链多不饱和脂肪酸

  C、呈味物质

  D、牛磺酸

  19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

  A、冷水洗涤

  B、盐水洗涤

  C、热碱水洗涤

  D、高锰酸钾溶液洗涤

  20、水加热处理的方法有( A)

  A、焯水

  B、煸炒

  C、软炸

  D、贴

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