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2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点

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  2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点

  蛋白质的功能:

  是人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质(构成各类生命活性物质,如酶、激素、抗体、载体、多种介质等)、供给能量。

  a、必需氨基酸(essential amino acid ,EAA)

  概念:是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。

  种类 :异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸。 (9种)

  b、条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸(蛋氨酸和苯丙氨酸)

  c、非必需氨基酸(nonessential amino acid)。

  氮平衡(反应机体摄入氮和排出氮的关系。)

  B=I-(U+F+S) (B:氮平衡;I:摄入氮;U:尿氮;F:粪氮;S:皮肤等氮损失。)

  摄入氮 = 排出氮为零氮平衡; (正常人)

  摄入氮 > 排出氮为正氮平衡;(儿童,青少年,孕妇,疾病恢复期等)

  摄入氮 < 排出氮为负氮平衡; (饥饿,疾病,老年)

  食物蛋白质营养学评价(从三方面评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。)

  蛋白质利用率:反映蛋白质在体内被利用的程度。

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