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2017年公共营养师三级知识点整理:铁

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2017-02-18 13:42

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  铁(iron)的生理功能如下:

  1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;

  2、与红细胞形成和成熟有关;

  3、可提高机体免疫力,增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;

  4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A;

  5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等

  铁的缺乏:降低食欲;儿童易烦躁,对周围不感兴趣,成人冷漠呆板。面色苍白,口唇黏膜和眼结膜苍白,有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻,出现体力下降、注意力与记忆力调解过程障碍、学习能力降低等现象。

  铁的过量:可致中毒,主要症状为消化道出血;克制肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤;导致机体氧化和抗氧化系统失衡。

  铁的摄入量与来源

  膳食参考摄入量:适宜摄入量(AI)男子为15mg/d,女子20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均50mg/日

  食物来源:良好来源主要是动物肝脏、动物全血、禽兽肉类、鱼类

  食物中存在形式

  非血红素铁:吸收率3-8%,主要在植物性食品中

  血红素铁:吸收率23%,主要在动物性食品中

  影响铁吸收的因素

  促进因素:维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份(肉类因子)

  抑制因素:植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜

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