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二级公共营养师日常练习

【 liuxue86.com - 公共营养师考试试题及答案 】

  7.硒缺乏的预防和控制措施。

  答案:(1)适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充。

  (2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。

  8.简述孕期膳食及调整原则。

  答案:(1)早孕期特别注意以下几点:

  ① 清淡可口,少食多餐。

  ② 保证充足的碳水化合物摄入。

  ③ 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。

  ④ 保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物。

  ⑤ 禁烟、酒。

  (2)怀孕中-晚期:

  ① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。

  ② 铁的补充。

  ③ 充足的蛋白质。

  ④ 注意增加奶类摄入。

  ⑤ 适量身体运动,并禁烟酒。

  9.简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题。

  答案:(1)人群营养素缺乏状况和范围。

  (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

  (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。

  (4)食物载体的消费数据。

  (5)强化技术和手段。

  (6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

  (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

  10. 简述食品营养强化的意义和作用。

  答案:营养强化的意义和作用主要包括以下几点:

  (1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平。

  (2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。

  (3)简化膳食处理,方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。

  (4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。(

  (5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。11. 简述中国居民膳食指南原则。

  答案:(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。

  (2)多吃蔬菜水果和薯类。

  (3)每天吃奶类、大豆或其制品。

  (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

  (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。

  (6)食不过量,天天运动,保持健康体重。

  (7)三餐分配要合理,零食要适当。

  (8)每天足量饮水,合理选择饮料。

  (9)如饮酒应限量。

  (10)吃新鲜卫生的食物。

  12. 简述地中海膳食结构特点。

  答案:居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。

  其特点是:

  (1)富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;

  (2)食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;

  (3)橄榄油是主要的食用油;

  (4)每天食用少量奶酪和酸奶。

  (5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。

  (6)以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次。

  (7)每月仅食用几次红肉。

  (8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

  13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。

  答案:监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查,常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。

  意义:

  (1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有

  骨盆狭窄,小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上,出巨

  大胎儿外,估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。

  (2)体重。孕期增加的体重包含两大部分,一是妊娠产物,二是母体组织的增长,包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。

  (3)腹围。怀孕16周开始,每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增 长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。

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