10、关于上述事故，你的感受是( B )
A.这是偶然事故
B.做任何事情都需要精益求精
C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D.上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关
11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12.维生素A含量丰富的食物是( A )。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
14.老年人饮食应注意(A )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
17.核黄素良好的食物来源是( A )。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正确
20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g