1.【答案】B
【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。
2.【答案】C
【解析】谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物。蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
3.【答案】B
【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。
4.【答案】D
5.【答案】C
【解析】中国居民BMI的判断标准：正常为185-23.9;超重为24-27.9;肥胖为≥28。
6.【答案】A
【解析】当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。
7.【答案】B
【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。
8.【答案】D
【解析】维生素D缺乏时25-(OH)D3<20nmol/L。
9.【答案】A
【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kca1)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
10.【答案】B
【解析】标准人日=标准人系数(混合系数)×人日数。
11.【答案】A
【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
12.【答案】D
【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
13.【答案】C
【解析】出生时胸围比头围小1-2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围。
14.【答案】A
【解析】每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。
15.【答案】B
【解析】铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。
16.【答案】D
【解析】维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和****炎等。称为“口腔生殖综合征”。
17.【答案】C
【解析】红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
18.【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。
19.【答案】D
【解析】鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。
20.【答案】D
【解析】微生物因素是影响食品****变质最主要的因素，即食品****变质主要由微生物的作用而发生。