11.食品****变质的原因主要有： 。
参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。
参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。
参考答案：体质软化症 骨质疏松
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。
参考答案：政策法规性 健康与安全性
16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。
参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。
参考答案：脚气病 坏血病
18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。
参考答案：维生素D
19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。
参考答案：动物性食物、植物性食物
20.低温保藏包括 和 两种方法。
参考答案：冷藏和冷冻