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二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9% B.26% C.3% D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于 B.相等
C.不确定 D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布 B.细菌的结构特征
C.细菌种类 D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断
11、合格奶粉不会出现( B )。
A.天然的淡黄色 B.结晶
C.清淡的乳香气 D.松散柔软
12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。
A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化 D.以上说法都正确
16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( A )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。
A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤
20、鱼食用的最佳时间是( C )。
A.活鱼 B.刚死的鱼
C.僵直期刚过的鱼 D.存放很久的鱼
21、营养咨询对象有(ABCDE)。
A.患病人群 B.住院病人 C.门诊病人 D.健康人群 E.社区居民
22、营养咨询的特点包括(ABCD)。
A.营养咨询具有传播性 B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性 D.营养咨询具有广泛的社会性
E.营养咨询具有实用性
23、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。
A.棕榈油酸(C16:1) B.亚油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4) D.α-亚麻酸(C18:3)
24、维生素D的主要来源途径有(AB)。
A.食物摄入 B.皮肤在紫外光照射下合成
C.胡萝卜素转化 D.钙转化来 E.甲状腺合成
25、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。
A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C D.蛋白质 E.脂肪
26、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABDE)。
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.防止产生酮体
D.供给能量
E.提供必须氨基酸
27、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。
A.食物蛋白质生物价 B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸分 E.食物蛋白质的含量
28、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。
A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.职业
29、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。
A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
E.重金属中毒
30、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。
A.维生素C B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素D