| 职业功能 |
工作内容 |
技能要求 |
相关知识 |
| 一、膳食营养调查和评价 |
（一）食物摄入量调查 |
1.能设计频率法食物调查表2.能用食物频率法进行定性膳食调查3.能用食物频率法进行定量膳食调查 |
1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点2.食物频率定性和定量法技术要点 |
| （二）膳食营养素摄入量计算 |
1.能进行个体、群体定性资料的分析2.能进行定量法的计算分析 |
1.膳食营养计算软件相关知识2.定性资料分析相关知识3.定量计算相关知识 |
| （三）膳食营养分析和评价 |
1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价3.能对膳食能量来源进行分析评价4.能对膳食食物组成进行分析评价 |
1.食物摄入频率概念和评价2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识3.膳食能量和模式评价相关知识 |
| 二、人体营养状况测定和评价 |
（一）身体测量 |
1.能进行孕妇的身体测量2.能监测儿童和青少年的身高和体重3.能进行体格测量的质量控制 |
1.孕妇身体测量指标的意义2.儿童和青少年身高和体重监测意义3.测量误差控制知识 |
| （二）实验室指标收集和判断 |
1.能判断血常规和营养指标是否正常2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常3.能判断发样品的营养分析指标是否正常 |
1.血常规及营养相关指标的正常值及意义2.尿常规指标的正常值及意义3.发中矿物质正常值 |
| （三）营养状况和体征判别 |
1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价2.能对烟酸缺乏进行判断和评价3.能对个体营养状况进行综合评价 |
1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征2.烟酸的营养素缺乏体征3.个体营养状况综合评价要点 |
| 三、营养咨询和宣教 |
（一）营养与食品安全知识咨询 |
1.能解答婴幼儿喂养咨询2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议3.能进行老年人的膳食咨询和建议 |
1.母乳和奶粉产品相关知识2.产褥期膳食和营养需要相关知识3.老年人营养问题和改善措施相关知识4.营养素补充剂知识 |
| （二）营养与食品安全知识宣教 |
1.能撰写科普文章2.能进行科普知识演讲3.能编制餐饮卫生科普宣传资料 |
1.科普文章编写原则2.演讲与沟通技巧3.餐饮业危险因素控制点 |
| 四、膳食指导和评估 |
（一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定婴幼儿的营养需要2.能确定孕妇和乳母营养需要3.能确定老年人营养需要 |
1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点2.孕妇、乳母营养补充要点3.老年食品选择和营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂应用原则 |
| （二）编制食谱 |
1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱 |
1.婴儿辅助食品添加原则2.孕妇膳食特点3.产褥期膳食特点4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧5.传统特色食物的营养价值和应用知识 |
| （三）调整食谱 |
1.能对幼儿食谱进行评估和调整2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整3.能对老人食谱进行评估和调整 |
幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则 |
| 五、食品营养评估 |
（一）食品营养标签制作 |
能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准 |
1.食品分析营养素允许误差范围2.产品卫生学指标 |
| （二）营养评价 |
能评价和审核强化食品配方 |
1.食品强化营养素使用范围和用量2.强化载体选择知识3.营养素加工损失和注意事项 |
| （三）食品营养资料编辑 |
能撰写强化食品的产品资料分析报告 |
1.食品资料类型和写作特点2.食品营养强化剂配方原则 剂量、利用率知识 |
| 六、社区营养管理和干预 |
（一）营养与健康信息收集 |
1.能根据预算确定目标人群和样本量2.能进行信息偏倚控制 |
1.抽样调查方法相关知识2.样本量估算公式3.信息偏倚和控制知识 |
| （二）营养与健康档案建立和管理 |
1.能建立营养与健康档案数据库2.能进行健康危险因素评估 |
1.档案管理软件的使用2.疾病-膳食-遗传-环境相关性 |
| （三）营养干预方案设计和实施 |
1.能进行社区需求评估2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案3.能设计和实施营养干预综合方案 |
1.社区需求评估方法和内容2.运动干预方法和处方3.实施方案相关要点 |
| （四）营养干预方案效果分析和评价 |
1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价2.能针对评价结果提出改善建议方案3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 |
1.干预中间过程评估2.最终效果评估3.经济-效果评估 |
| 七、业务培训和管理 |
（一）培训 |
1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员2.能编制专项公共营养师培训计划 |
1.专项培训计划编制方法2.教学法的有关知识，参与式培训方法 |
| （二）指导 |
能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导 |
1.实习代教方法2.案例教学法 |
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