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2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)

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  2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)

  1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(   )。

  (A)微生物的污染

  (B)重金属和仓储害虫的污染

  (C)环境条件

  (D)理化因素

  参考答案:B

  2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(   )。

  (A)抗生素

  (B)甲状腺素

  (C)抗原

  (D)抗体

  参考答案:A

  3、 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。

  (A) 5%

  (B) 10%

  (C)15%

  (D)20%

  参考答案:C

  4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(   )。

  (A)冷冻法

  (B) 巴氏消毒法

  C 冷藏法

  (D)高温消毒法

  A B C D

  参考答案:B

  5、 鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存(   )天。

  (A)1-3天

  (B)3-5天

  (C)5-14天

  (D)10-14天

  参考答案:C

  6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(   )氢离子浓度低的罐头食品。

  (A)高于

  (B) 等于

  (C)低于

  (D)大于等于

  参考答案:A

  7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(  )天。

  (A)

  (B)5

  (C)6

  (D)7

  参考答案:D

  8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(   )。

  (A)过滤法

  (B)压榨法

  (C)离心法

  (D)精炼法

  参考答案:B

  9、 国家对生猪实行(  )和统一纳税、分别经营的制度。

  (A)定点屠宰

  (B)集中检疫

  (C)定点屠宰和集中检疫

  (D)分散检疫

  参考答案:C

  10、 酱油消毒可采用(   )法,它的消毒和灭菌极其重要。

  (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

  (B)低温巴氏消毒法(65℃)

  (C)超高温消毒法(120-135℃)

  (D)高温消毒法(100℃)

  参考答案:A

  11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(   ),红细胞数量增加约为(  ),出现了血液稀释。

  (A)30-40%, 10-15%

  (B)40-45%, 15-20%

  (C)50-60%, 20-25%

  (D)60-70%, 25-30%

  参考答案:C

  12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中(   )排出量增加。

  (A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

  (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素

  (C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

  (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

  参考答案:A

  13、 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加(   )公斤。

  (A)8-10

  (B)11-12.5

  (C)13-16

  (D)18-20

  参考答案:B

  14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(   )。

  (A)0.63MJ(150KCAl)

  (B)0.84MJ(200KCAl)

  (C)1.05MJ(250KCAl)

  (D)1.46MJ(350KCAl)

  参考答案:B

  15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期(   )克/天,中期(  )克/天,晚期(  )克/天。

  (A)5,15,20

  (B)10,15,25

  (C)15,20,25

  (D)20,25,30

  参考答案:B

  16、 在各种营养素中,妊娠期间(   )增加的值较高。

  (A)叶酸、能量、维生素C

  (B)叶酸、铁、维生素B1

  (C)叶酸、铁、维生素D

  (D)能量、叶酸、铁

  参考答案:C

  17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和(  )。

  (A)营养性缺碘

  (B)营养性缺锌

  (C)营养性缺硒

  (D)营养性贫血

  参考答案:D

  18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(   )。

  (A)低

  (B)高

  C)一样

  (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。

  参考答案:A

  19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(  )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

  (A)回落

  (B)持续升高

  (C)轻微升高

  (D)保持不变。

  参考答案:B

  20、 出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为(  )期。

  (A)新生儿

  (B)婴儿

  (C)婴幼儿

  (D)乳儿

  参考答案:B

  21、 (   )是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。

  (A)母乳

  (B)母乳化奶粉

  (C)全营养乳儿糕

  (D)营养米糊

  参考答案:A

  22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但(   )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

  (A)维生素A

  B)维生素B

  (C)维生素C

  (D)维生素D

  参考答案:D

  23、 纯母乳喂养至少(   )月为最佳。

  (A)满月

  (B) 2-3

  (C)4-6

  (D)12

  参考答案:C

  24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(   ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

  (A)钙、磷、钠

  (B)乳糖

  (C)脂肪

  (D)维生素D

  参考答案:A

  25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(  )。

  (A)曝饮曝食

  (B)饮食不定时

  (C)零食过少

  (D)饮食无规律、偏食、零食过多

  参考答案:D

  26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

  (A)铁、锌、维生素的缺乏

  (B)蛋白质能量营养不良

  (C)碘、硒缺乏

  (D)钙、磷、钾缺乏

  参考答案:A

  27、 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的(  )。

  (A)25%

  (B)30%

  (C)35%

  (D)40%

  参考答案:D

  28、 青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均(   )成年人。

  (A)低于

  (B)超过

  (C)接近

  (D)等于

  参考答案:C

  29、 女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为(   )毫克/天。

  (A)10-15

  (B)15-18

  (C)18-25

  (D)30

  参考答案:C

  30、 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(   )。

  (A)平衡膳食,多运动

  (B)防止肥胖

  (C)适当节食

  (D)不宜控制高能量食品

  参考答案:A

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