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2017三级公共营养师要点梳理:调味品的分类

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  2017三级公共营养师要点梳理:调味品的分类

  ①调味品的分类

  (1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类

  ②酱油酱类的特点及营养价值

  酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料,接种曲霉菌种,经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质

  ③醋类的特点及营养价值

  按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋,按颜色可以分为黑醋和白醋。

  醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高,但却含有较为丰富的钙和铁。

  营养因素对原发性高血压的影响

  1、膳食中某些矿物质摄入失调的影响:有研究资料显示,食盐摄入量过高与高血压的发生显著相关。食盐可通过其对体液容量的影响导致血压升高。其次,若膳食中钙元素的摄入不足亦可致血压升高。一般认为每日膳食中钙的摄入量少于600mg即有可能导致血压升高。同时,镁元素的缺乏也与血压升高相关。

  2、营养过剩的影响:临床研究发现,超重或肥胖与高血压的发生呈正相关,特别是向心性肥胖更是判?高血压的重要指标之一。通常,超重或肥胖人群中的高血压发病率可高达50%。并有资料显示,当人的体重每增加12.5kg时,其收缩压即升高10mmHg,舒张压则升高7mmHg。

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